肉制品真空滾揉機(jī)是食品廠家用來生產(chǎn)?肉食制品與低溫火腿生產(chǎn)的主要加工設(shè)備。它的主要用途是將嫩化后的原料肉通過滾揉、按壓和腌制，與輔料、添加劑等在真空狀態(tài)下拌合均勻。在真空狀態(tài)下，肉料呈現(xiàn)膨脹的狀態(tài)，這有助于將已經(jīng)嫩化的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸，加速蛋白質(zhì)的溶解和相互作用，增加肉塊之間的粘合力，同時(shí)使肉塊發(fā)色，提高肉類嫩度與保持水性，從而改善肉塊品質(zhì)。這種設(shè)備具有噪音小、操作簡便、效率高等優(yōu)點(diǎn)，特別適用于肉類深加工。

肉制品真空滾揉機(jī)的工作環(huán)境最佳溫度為0～3℃，并且具有工作總時(shí)間、做工時(shí)間、暫停時(shí)間和真空度的調(diào)節(jié)功能。一些設(shè)備還具備正反轉(zhuǎn)的時(shí)間控制，進(jìn)一步優(yōu)化了加工效果。通過利用物理沖擊原理，真空滾揉機(jī)讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，從而達(dá)到按摩、腌漬的作用。

真空滾揉機(jī)的主要優(yōu)點(diǎn)?

?改善肉制品的物理和化學(xué)特性?：真空滾揉機(jī)在真空狀態(tài)下工作，能夠擴(kuò)大肉制品的物理體積，軟化肉質(zhì)，改善其組織結(jié)構(gòu)，使鹵汁更容易均勻吸收，增強(qiáng)保水性，從而提升肉制品的口感和顏色。

?提高肉制品的嫩度?：通過真空滾揉，肉塊中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸，加速蛋白質(zhì)的溶解和相互作用，提高肉塊的嫩度。

?抑制微生物生長?：真空環(huán)境能有效抑制微生物的生長和繁殖，減少食物氧化或腐敗的可能性，確保食品的安全和衛(wèi)生。

?均勻腌制?：真空滾揉機(jī)設(shè)計(jì)優(yōu)良，槳葉圓弧形，使腌料分布均勻，不會對產(chǎn)品表層造成傷害，提高腌制的均勻性和效果。

?提高生產(chǎn)效率?：設(shè)備采用?304不銹鋼制作，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，操作簡便，效率高，能夠連續(xù)、間歇滾揉，反轉(zhuǎn)滾動出料，減輕勞動強(qiáng)度，提高生產(chǎn)率。

具體的工作原理和應(yīng)用場景

真空滾揉機(jī)利用物理沖擊原理，在真空狀態(tài)下通過滾筒內(nèi)的物理沖擊使肉塊或肉餡相互撞擊、摔打，從而達(dá)到按摩和腌漬的作用。這種設(shè)備主要用于食品加工，特別是肉類深加工，如生產(chǎn)肉食制品與低溫火腿。其工作溫度最佳控制在0～3℃，真空度在0.04-0.085之間，轉(zhuǎn)速為6轉(zhuǎn)/分。